BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TỪ NGƯỜI TRỰC TIẾP CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG HỌC
Mỗi suất ăn an toàn sẽ góp phần bảo vệ sức khỏe học sinh. Bên cạnh nguồn nguyên liệu và điều kiện bếp ăn, ý thức, trách nhiệm của người trực tiếp chế biến có ý nghĩa rất quan trọng. Vì vậy, mỗi nhân viên bếp ăn cần tuân thủ nghiêm các yêu cầu về vệ sinh cá nhân và quy trình chế biến thực phẩm.
Một là: khi tiếp nhận nguyên liệu, cần kiểm tra nguồn gốc, nhãn mác, hạn sử dụng, màu sắc, mùi, trạng thái và điều kiện vận chuyển, bảo quản. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, hết hạn, ôi thiu, mốc hoặc không đảm bảo đúng theo quy chuẩn của nhà nước.
Hai là: trong quá trình làm việc, phải mặc trang phục bảo hộ phù hợp, giữ móng tay ngắn và sạch; rửa tay bằng xà phòng, nước sạch trước khi chế biến, trước khi tiếp xúc với thức ăn chín, sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với thực phẩm sống, rác thải. Không hút thuốc, khạc nhổ hoặc thực hiện hành vi gây mất vệ sinh trong khu vực chế biến. Khi có biểu hiện bệnh có nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm, cần báo ngay cho người quản lý.
Ba là: thực phẩm sống và chín phải được bảo quản riêng biệt; sử dụng dụng cụ riêng hoặc vệ sinh, khử khuẩn phù hợp đối với dao, thớt, khay và dụng cụ chứa đựng. Thức ăn sau chế biến cần được che đậy, bảo quản đúng cách, tránh bụi bẩn, côn trùng và các nguồn gây ô nhiễm.
Bốn là: người được phân công phải thực hiện đầy đủ, trung thực việc kiểm thực ba bước gồm: kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến; giám sát vệ sinh trong quá trình chế biến; kiểm tra món ăn trước khi phục vụ. Nội dung kiểm tra phải được ghi chép kịp thời, chính xác. Khi phát hiện nguyên liệu hoặc món ăn có dấu hiệu bất thường, cần báo ngay người phụ trách để xử lý.
Năm là: thức ăn chín phải được chế biến chín kỹ, bảo quản phù hợp; khu vực bếp, thiết bị và dụng cụ cần được vệ sinh thường xuyên. Việc lưu mẫu thức ăn phải thực hiện đầy đủ theo quy định và có ghi chép.
Mỗi người chế biến là một mắt xích quan trọng trong bảo đảm an toàn thực phẩm, vì vậy hãy thực hiện đúng quy trình từ những việc nhỏ nhất để mỗi bữa ăn của học sinh luôn an toàn, góp phần phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong trường học.
